Die Mulden einer Muffin-Backform (für 12 Stück) fetten oder mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen. (Falls keine Muffinform vorhanden, jeweils 2-3 Papier-Backförmchen ineinander setzen und auf einem Backblech verteilen.)
Quark, Ei, Milch, Öl, 1 Prise Salz, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren. 500 g Mehl und Backpulver mischen und auf die Quarkmasse sieben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Rosinen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Teig halbieren. Rosinen unter eine Hälfte kneten. Teig in insgesamt 12 gleich große Stücke teilen und mit bemehlten Händen zu Kugeln formen.
Je eine Teigkugel in die Mulden der Muffin-Form bzw. in die Papier-Backförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Muffins aus der Backform stürzen bzw. vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Butter in dicke Scheiben schneiden. Mit einer kleinen Ausstechform z. B. Herzen daraus ausstechen. Muffins mit Butter und Konfitüre anrichten.
