1. Die 12 Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Möhren fein raspeln. Möhrenraspel in ein Tuch geben und gut ausdrücken.
2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Eigelb und Diabetikersüße cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Nelken, Zimt und Pistazien, bis auf 1 TL zum Verzieren, mischen. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eicreme heben.
3. Teig zügig in die Muffinförmchen füllen. Auf einige die übrigen Pistazien streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 18 Minuten backen.
