1. Aprikosen kreuzweise einritzen und ca. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen. In eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Die Haut abziehen, Früchte halbieren und entsteinen.
2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Eigelb und Öl mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. 100 g Puderzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Salz und Dickmilch unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Mit Eischnee abwechselnd unter die Dickmilchmasse heben.
3. Eine Muffinform (12 Mulden) mit den Förmchen auslegen. Teig darin verteilen. Je 1 Aprikosenhälfte mit gewölbter Seite nach oben darauflegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Muffins aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestäuben.
