12 kleine Florentinerkekse ca 60 g
2 El lösliches Espressopulver
2 Eier Gr M
375 g Schlagsahne
6 El Zucker
1 Pk Vanillinzucker
1 Tl Kakao
24 Papierbackförmchen

1. Muffinblech mit 12 Mulden mit je 2 Papierbackförmchen auslegen. In jedes Förmchen 1 Florentiner legen. Espressopulver mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Die Eier trennen. Eiweiß und 250 g Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb, Zucker und Espresso schaumig schlagen. Sahne und Eischnee portionsweise unterheben. Cappuccinocreme in den Förmchen verteilen und zugedeckt mind. 4 Stunden einfrieren lassen.

2.125 g Sahne halbsteif schlagen, dabei Vanillinzucker einrieseln lassen. In Klecksen auf den Eismuffins verteilen. Weitere mind. 2 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Dazu schmecken Florentiner.