Die Vertiefungen des Muffinbleches mit Marganne ausstreichen, in den Gefrierschrank stellen. Den Backofen auf 180 C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Für die Füllung die Kekse zerbröseln und mit dem Ricotta verrühren. Frische Erdbeeren putzen und klein schneiden, gefrorene Früchte klein schneiden, nicht vorher auftauen lassen. Vorsichtig unter den Ricotta heben.
Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen. In einer zweiten Schüssel die zerlassene und wieder abgekühlte Margarine mit dem Ei, dem Zucker, dem Vanillezucker sowie dem Joghurt mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Die Muffinmulden bis etwa zur Hälfte mit dem Teig füllen. Die Erdbeer-Ricotta-Masse darauf verteilen, den restlichen Teig darüber geben.
Die Erdbeer-Ricotta-Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Die Muffins im Blech noch etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
