Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. In eine Muffinform Papierbackförmchen setzen. Das Mehl mit der Zitronenschale, dem Backpulver und dem Natron in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem öl und der Buttermilch verquirlen. Die Eigelb-Buttermilch-Masse zur Mehlmischung geben und kurz miteinander verrühren.
Für die Frischkäse-Zitronen-Masse den Doppelrahm-Frischkäse mit der sauren Sahne und dem gesiebten Puderzucker glatt rühren. Die abgeriebene Orangenschale, den Zitronen- und Orangensaft sowie die beiden Eigelbe zugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Für die Baiserhaube das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Langsam den Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. In die 12 Papierförmchen in den Backblechvertiefungen den Teig gleichmäßig verteilen, darauf die Frischkäsemasse geben und glatt verstreichen. Als oberste Schicht den Eischnee als kleine Tupfen auf die Muffins spritzen. Das Muffinblech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, die Muffins darin 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus den Vertiefungen herausheben, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
