1. Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Zucker mit 2 EL Wasser karamelisieren. Rhabarber zugeben, 5-10 Min. knapp weich dünsten und leicht abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Papiermanschetten auf ein Blech setzen.
2. Cookie-Teig mit dem leicht abgekühlten Rhabarber und Pistazien vermischen. Den Teig in die Manschetten verteilen, dabei die Manschetten max. zu 3/4 füllen. Die Crumbles im heißen Backofen (Umluft 180 Grad) ca. 25 Min. backen. Leicht abkühlen lassen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben. Pro Stück ca. 310 kcal Zubereitungszeit ca. 20 Min. Backzeit ca. 25 Min.
