Kirschen abgießen, Saft auffangen und 250 ml abmessen. Fett schmelzen. Für den Muffinteig Eier trennen, Eiweiße steif aufschlagen. Eigelbe,
125 g Zucker und geschmolzene Butter cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren. Hälfte Teig mit Kakao verrühren.
Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papiermanschetten auslegen. Erst hellen, dann dunklen Teig darin verteilen. Kirschen daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Quark, Mascarpone, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 75 g Zucker verrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als große Tuffs auf die Muffins spritzen. Tortengusspulver und 1 Päckchen Vanillin-Zucker in einem Topf mischen. Mit dem Kirschsaft glatt rühren. Flüssigkeit unter ständigem Rühren aufkochen. Guss mit einem Esslöffel zügig von der Mitte aus auf der Creme verteilen und fest werden lassen. Mit Zuckerperlen bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 220 kcal E 6 g, F 12 g, KH 22 g
