Für den Rührteig:
200 g ungesalzene Erdnüsse
130 g Zucker,
100 g Butter (oder Margarine),
1 Päckchen Vanillezucker,
4 Eier (M),
100 g Erdnussbutter (stückig),
abgeriebene Schale von einer Bio-Orange,
250 g Mehl,
2 TL Backpulver.

Für die Creme:
250 g Sahne,
1 Beutel Sofort-Gelatine,
3-4 EL Lebkuchenlikör.

Außerdem:
Öl zum Einpinseln.

Die Erdnüsse in eine große Pfanne geben und ohne Fett leicht anrösten. Vier Esslöffel Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf ein mit Öl bepinseltes Stück Alufolie geben. Mit einem Löffel ausbreiten und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Etwa 2/3 der karamellisierten Nüsse in einem elektrischen Zerkleinerer nicht zu fein mahlen. Die Butter cremig rühren. Nach und nach den restlichen Zucker, den Vanillezucker, die Eier und die Erdnussbutter unterrühren. Anschließend die Orangenschale zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zügig unterrühren. Die gemahlenen Erdnüsse ebenfalls unterheben. DenTeig in 12Cupcake-Becheraus stabiler Pappe oder ein Muffin-blech füllen. Für etwa 30 Minuten Für die Creme die Sahne mit der Sofort-Gelatine steif schlagen und den Lebkuchenlikör unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Zackentülle füllen und einen dicken Sahnetupfen auf jeden Cupcake spritzen. Die restlichen karamellisierten Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen.

Zubereitung 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten pro Cupcake ca.: E: 11 g; F: 28 g; KH:31g 421 kcal (1762 kJ); 2,6 BE