Gemischte Beeren abbrausen, putzen bzw. verlesen. Backofen auf 170 Grad (Umluft 150) vorheizen. 10 Muffinförmchen oder 10 Mulden eines 12er-Muffinblechs fetten.
Dinkelmehl mit Backpulver und Salz mischen. Butter cremig rühren. 1 EL Mehl zugeben und kurz verrühren. Dann Ei zugeben und schaumig schlagen. Übriges Mehl, Joghurt, Ahornsirup, Zitronenschale und Vanillemark mit einem Spatel unterheben. Zum Schluss die Beeren zugeben.
Teig in die Förmchen füllen und im Ofen in 12-15 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten: ca. 25 Minuten Backen: ca. 15 Minuten Pro Stück: 120 kcal V 14 g KH, 3 g EW, 5 g F
Beeren-Topping:
200 g gemischte Beeren mit etwas Zucker erwärmen, pürieren, durch ein Sieb streichen. 250 g Mascarpone mit 100 g Quark, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Vanillezucker verrühren. Beerensauce, bis auf etwas für die Deko, unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Mit der Sauce und frischen Beeren bunt garnieren.
