Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Ei mit dem Zucker, Vanillezucker und Quark, dem Öl, Bananenmus, Zitronen-und Orangenschale sowie dem Orangensaft verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zügig unterrühren. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann die Muffins aus der Form lösen, einen Deckel abschneiden.
Für die Buttercreme die Butter cremig rühren, nach und nach den Pudding, Puderzucker und Vanillezucker unterrühren.
Für den Guss das Eiweiß halbsteif schlagen, den Puderzucker daraufsieben. Den Zitronensaft zufügen und alles gut verrühren. Bei Bedarf noch Puderzucker unterrühren, bis der Guss streichfest ist. In zwei Portionen teilen, eine Portion mit Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Die Deckel der Muffins erst mit den beiden Zuckergusssorten bestreichen, dann halbieren. Den restlichen Zuckerguss in kleine Spritzbeutel geben und die Schmetterlingsflügel verzieren. Antrocknen lassen.
Die Buttercreme nochmals auf-schlagen, dann auf den Muffins verteilen. Die Deckelhälften wie Flügel daraufsetzen. In die Mitte der beiden Flügel die Schokostreusel streuen, sodass ein Schmetterlingskörper entsteht.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 23 g Fett, 51 g Kohlenhydrate,
