Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Kirschen abtropfen lassen, 12 beiseitelegen, Rest klein schneiden.
Butter mit 150 g Zucker schaumig rühren. Eier, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Mehl, Nüssen und Backpulver unterrühren, ln die Förmchen füllen. Im heißen Ofen (E.Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen.
Gelatine einweichen. Eigelbe mit 80 g Zucker ca. 5 Minuten aufschlagen. Mascarpone unterheben. Ausgedrückte Gelatine im Espresso auflösen. 2-3 EL der Mascarponecreme und Likör unterrühren, unter übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Bis zum Gelieren kalt stellen. Mithilfe eines Spritzbeutels auf die Muffins spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben. Mit Kirschen verzieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten. Backzeit: ca. 25 Minuten. Pro Stück: ca. 430 kcal, 29 g F, 34 g KH, 8 g E.
