Äpfel schälen, vierteln, entkernen. 1 Apfel würfeln. 2 Äpfel in feine Scheiben schneiden. Zitronensaft, 5 EL Wasser und 2 EL Zucker erhitzen. Apfelscheiben darin dünsten. Abtropfen lassen.
Butter schmelzen. Eier, 125 g Zucker und Salz schaumig rühren. Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und Apfelwürfel unterheben. Teig in eine gefettete Muffinform (12 Mulden) geben. Apfelscheiben darauflegen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Konfitüre erwärmen. Muffins damit bestreichen. Muffins aus den Mulden lösen und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Stück: ca. 240 kcal E 3 g, F 8 g, KH 35 g
