Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 12 schöne Mandarinspalten zum Verzieren beiseitelegen.
Eier trennen. Eiweiße und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und zusammen mit der Orangenschale unterheben.
Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papier-Backförm-chen auslegen. Biskuitmasse darin verteilen. Mit der Hälfte der Mandarinenspalten belegen (ca. 3 Stück pro Mulde). Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 18-20 Minuten backen. Fertige Muffins in den Mulden auskühlen lassen.
Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen, zum Schluss Likör unterrühren. Restliche Mandarinen auf den Muffins verteilen. Sahne als dicken Tuff daraufspritzen. Mit beiseitegelegten Mandarinenspalten verzieren und mit Krokant bestreuen.
Verwenden Sie als Likör z. B einen Cointreau.
Zubereitung: ca. 45 Min. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 160 kcal E 3 g, F 8 g, KH 20 g
