Schokolade hacken. 50 g Fett, 1 Prise Salz, Vanille-Essenz und 35 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. 50 g Mehl kurz unterrühren, 30 g Schokolade unterheben. Aus dem Teig 12 Kugeln formen, kalt stellen.
Erdnüsse hacken. 75 g Fett, 25 g Zucker, 125 g Mehl, Nüsse und 1 Prise Salz mit den Händen krümelig verkneten. Streusel kalt stellen.
Möhren putzen, schälen und fein raspeln. 350 g Mehl und Backpulver mischen. 200 g Zucker zufügen. Öl, Milch und Ei unter Rühren zugießen. Möhren kurz unterheben. Teig halbieren. Unter die eine Hälfte Kakao und übrige Schokolade rühren.
Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Erst den hellen, dann den dunklen Teig darin verteilen. Teigkugeln in die Mitte setzen und Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Muffins eignen sich auch gut zum Einfrieren.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Stück: ca. 450 kcal E 7 g, F 20 g, KH 58 g
