Teigscheiben nebeneinanderlegen, auftauen lassen. Zitrone waschen, Schale abraspeln. Eier und 100 g Zucker schaumig rühren. Quark und Zitronenschale unterrühren.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Teigscheiben quer halbieren und auf Mehl zu Quadraten (ä ca. 11x11 cm) ausrollen. Muffinblech (12 Mulden) fetten. Teigquadrate in die Mulden drücken, sodass die Ecken nicht überlappen. Quarkmasse in die Mulden verteilen. Je eine Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben hineindrücken. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Im heißen Backofen bei 175 °C ca. 35 Minuten backen. Die Muffins aus den Mulden lösen. Zimt und 1 TL Zucker mischen. Die Muffins damit bestreuen.
Zubereitung: 1 Std. (ohne Wartezeit). pro Stück: 260 kcal; E 10 g, F 13 g, KH 26 g
