Mulden eines Mini-Muffinbackbleches (24 Mulden) fetten, mit Mehl ausstäuben. 50 g Schokolade hacken. Eier trennen, 2 Eiweiß kalt stellen. 1 Eiweiß anderweitig verwenden. Butter, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 100 g Zucker cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit gehackter Schokolade und 80 g Sahne unterrühren. Teig im Muffinblech verteilen.
Im Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten backen, herausnehmen. Ca. 5 Minuten abkühlen, aus der Form lösen. Auskühlen lassen.
Kirschen entsteinen. 2 Eiweiß über einem heißen Wasserbad steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Je eine Kirsche mit etwas Eischnee auf jeden Muffin setzen. Einen großen Tuff daraufspritzen. 150 g Schokolade hacken. 120 g Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen. Mit einem Löffel vorsichtig über die Hauben träufeln und trocknen lassen.
Tipp: 2 EL Rum unter den Schokoteig rühren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 20 Min. Pro Stück: ca. 180 kcal E 2 g, F 11 g, KH 18 g
