Für den Teig Butter, Zucker und 1Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und kurz unterrühren. Karottenbrei unterrühren. Mandeln ebenfalls kurz unterrühren.
Zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Teig mithilfe von zwei Esslöffeln darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 20-22 Minuten backen (Stäbchenprobe). Muffins auskühlen lassen.
Für die Marzipanmöhrchen Pistazien vorsichtig längs vierteln und ca. 36 schöne Viertel beiseitelegen. Übrige Pistazien fein hacken. 1 EL Puderzucker sieben. Marzipan und Puderzucker glatt verkneten. Mit gelber und roter Speisefarbe orange einfärben. Ca. 18 Möhrchen daraus formen. Je 2 Pistazienviertel als Grün in das dicke Ende der Möhrchen stecken. Mit einem Messer Kerben in die Möhrchen drücken.
Für das Frosting Frischkäse, Getränkepulver und 1 EL Puderzucker cremig rühren. Je 1 Klecks Frosting auf die Muffins geben und die gehackten Pistazien darüberstreuen. Mit Möhrchen verzieren. Muffins auf einer Platte anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. STÜCK ca. 410 kcal E 9 g • F 29 g ¦ KH 26 g
