Muffin-Papierförmchen in die Mulden eines 12er-Muffinblechs setzen. Rhabarber putzen, schälen und wie Schokolade in kleine Stücke schneiden.
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Hälfte Zucker, Butter, Milch, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Rhabarber und Schokolade unter den Teig mischen. Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Ofen ca. 10 Min. backen.
Eiweiß steif schlagen, dabei übrigen Zucker einrieseln lassen. Muffins aus dem Ofen nehmen, Eischnee darauf verteilen und die Muffins weitere 15 Min. backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Pro Stück: 220 kcal 26 g KH, 4 g EW, 11 g F Vorbereiten: 35 Minuten Backen: 25 Minuten
