Fett, Zucker, Salz und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Limettenzesten und -saft unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 5 El Buttermilch kurz unter die masse rühren. 125 g Cranberrys unter den Teig heben.
12 Mulden eines Muffinblechs mit je 1 Papier-Backfömchen auslegen. Teig darin gleichmäßig verteilen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 C/Umluft 150 C/Gas Stufe 2) 20-25 Min backen. Herausnehmen und ca 10 Minuten ruhen lassen. Aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Puderzucker und 3 El Buttermilch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. In einen Einmal-Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden, legen Muffins mit Guss verzieren und trocknen lassen. 50 g Cranberries in Stücke schneiden. Muffins damit bestreuen und mit Minzeblättchen verzieren.
Zubereitungszeit ca 45 min, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück c 330 kcal, E 5 g, F 15 g, KH 44 g
