Mulden eines Muffinblechs mit Förmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Eier, 100 g Zucker, Salz, Öl und Milch verrühren. Mehlmix unterrühren. Teig in den Mulden verteilen, je 1 Himbeere in die Mitte drücken. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. 250 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. 2 EL Püree beiseitestellen. Rest Püree mit 50 g Zucker, Schmand und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Creme in die Gelatine rühren, alles unter den Rest Creme rühren. Kalt stellen, bis die Creme geliert, umrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Muffins mit Creme verzieren. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit Rest Püree verzieren.
Tipp: Mit Nuss-Krokant verzieren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 220 kcal E 6 g, F 15 g, KH 15 g
