Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 Vi) vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinbleches setzen. Die Haferflocken mit der Buttermilch verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Natron, Zimt und den Schokoladentröpfchen vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Öl und die Haferflocken-Mischung zugeben und verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und kurz unterrühren. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. Die Cakes 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Topping die Schlagsahne kurz aufschlagen. Den gesiebten Puderzucker mit dem Sahnefestiger mischen, während des Rührens in die Sahne einstreuen. Die Sahne vollständig steif schlagen. Den Himbeergeist und das Himbeermark kurz unterrühren.
Die Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und viele kleine Tupfen auf die Törtchen spritzen. Jeweils eine Himbeere auf die Mitte setzen. Mit den Zuckerkristallen bestreuen, mit dem Puderzucker besieben und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Törtchen ca.: 5 g Eiweiß, 17 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 311 kcal (1303 kJ).
