Für die Kumquatchips den Backofen auf 50° C (Gas kleinste Stufe) vorheizen. Die Kumquats unter heißem Wasser waschen, gut abtrocknen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Ein Backblech mit Dauerbackfolie auslegen, die Kumquatscheiben vorsichtig nebeneinander darauflegen. Gleichmäßig und nicht zu dick mit Puderzucker besieben. Das Blech auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Die Kumquatscheiben bei leicht geöffneter Tür 6-8 Stunden trocknen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 1/2) vorheizen. Die Mini-Muffinförmchen (z. B. aus Silikon) auf ein Backblech stellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Natron, Orangenschale und Kokosflocken sorgfältig mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei kurz verquirlen, Zucker, Öl, Buttermilch und Orangensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen (etwa 20 g pro Förmchen). Im heißen Backofen in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Topping die Butter mit Zucker und Orangenzucker cremig aufschlagen. Den Frischkäse unterrühren, mit der Lebensmittelfarbe hellgelb einfärben. Den Campari kurz unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen auf die Cupcakes spritzen. Nach Belieben mit den Kumquatchips und Melisseblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzliche längere Wartezeiten. Nährwert pro Törtchen ca.: 2 g Eiweiß, 8 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 110 kcal (458 kJ)
