Die Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren, durch ein Sieb passieren. Das Erdbeerpüree mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 1/2) vorheizen. Ein Muffinblech mit 5 cm großen Mulden mit Pa-pierbackförmchen auslegen.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Salz schaumig rühren. Die Eier zufügen und cremig rühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Ein Viertel des Erdbeerpürees kurz unter den Teig mischen. Den Teig in die Papierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für das Topping die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit der Butter und dem gesiebten Puderzucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen, mit dem restlichen Erdbeerpüree verrühren. Unter die Frischkäsemischung rühren. Die Sahne steif schlagen und kurz bevor die Frischkäsemasse zu gelieren beginnt unter die Mischung heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cakes spritzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Törtchen ca.: 6 g Eiweiß, 17 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 331 kcal (1387 kJ).
