Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Butter, 160 g Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl sowie Backpulver mischen und im Wechsel mit 120 ml Milch unterrühren. Teig in gefettete Muffin-Förmchen füllen. Ca. 12 Min. backen. 80 g Zucker, Honig, Sahne aufkochen. Mandeln einrühren. Masse auf Muffins geben, 7-8 Min. weiterbacken. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Rhabarber putzen, würfeln. Mit 100 ml Wasser und 80 g Zucker 2 Min. köcheln, herausnehmen. Flüssigkeit auf 50 ml einkochen lassen. Pudding mit Rest Milch und Zucker bereiten, Rhabarber und Flüssigkeit einrühren. Muffins damit füllen und ca. 60 Min. kühlen.
pro Stück ca 360 kcal, E 6 g, F 15 g, KH 50 g, Vorbereitung ca 45 Min, Backen ca 20 Min, Kühlen ca 60 Min
