Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 1/2) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinbleches sorgfältig mit Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Natron, Zimt, und Nüssen vermischen.
In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl, den Vanillezucker, den Joghurt, die Minze sowie den Minzlikör zugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzugeben, aber nur so lange rühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Vertiefungen des Muffinbleches füllen. Im heißen Ofen in 20-25 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann die Muffins herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Topping Quark, Zucker, Minzlikör und Lebensmittelfarbe in einer Schüssel glatt rühren. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen.
Die erkalteten Muffins einmal quer halbieren und auf jede untere Hälfte einen kleinen Cremekreis spritzen. Den Deckel darauf setzen und leicht andrücken. Mit der restlichen Creme auf jeden Muffin eine Quarkrosette spritzen und mit je einer Himbeere ganieren. Die Minzsticks in kleine Stücke schneiden und auf den Rosetten verteilen. Mit Minzblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 15 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 382 kcal (1598 kJ)
