Eier trennen. Käse, Quark, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Likör und 50 g Zucker verrühren. Erst Eigelbe, dann Puddingpulver unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Förmchen auslegen. Quarkmasse darin verteilen.
Erdbeeren waschen. ^Erdbeeren putzen und eine Erdbeere mit der Spitze nach oben in jedes Förmchen stecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten und herausnehmen. Muffins aus der Form nehmen. Übrige Erdbeeren putzen, halbieren und je ca. 3 Hälften auf jeden Muffin legen. Erdbeergelee in einem Topf erhitzen. Erdbeeren damit bestreichen. Kokos-Chips auf den Muffins verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 150 kcal E 8 g, F 5 g, KH 17 g
