Eine Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen.
Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremit rühren. Eier nacheinander unterrühren. Limettenschale und Saft in die Eimasse rühren. Mehl und Backpulver mischen.
Abwechselnd mit Limonade kurz unter den Teig rühren.
Die 12 Mulden eines Muffin -blechs mit Papier-Förmchen auslegen. Jede Mulde zu ca. 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen.
Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen. In den Mulden ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Übrige Limette halbieren und den Saft auspressen. Puderzucker mit Saft zu einem dicken Guss verrühren. Muffins aus den Mulden lösen und mit dem Guss verzieren. Trocknen lassen. Muffins evtl. mit bunten Marzipanblüten verzieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, Wartezeit ca 1 Stunde, pro Stück ca 330 kcal, E 5 g, F 14 g, KH 43 f
