Himbeeren auftauen lassen. Fett, 150 g Zucker, Salz und 1 Pk Vanillinzucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Krokant, bis auf 1 El mischen. Abwechselnd mit Likör, bis auf 2 El zum Verzieren, kurz unterrühren.
Muffinblech (12 Mulden) mit Papierbackförnchen auslegen. Teig darin verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) ca 25 Minuten backen. Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.
Mascarpone, Frischkäse, 5 EL Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker verrühren. Creme dritteln. Himbeeren, bis auf 4 Stück zum Verzieren, durch ein Sieb streichen. Mit 1/3 Creme und 1 EL Zitronensaft verrühren.
Konfitüre durch ein Sieb streichen. 1/3 Creme, Konfitüre, bis auf 1 EL, und 1 EL Zitronensaft verrühren. Übrige Creme, Himbeer- und Aprikosencreme je in einen Spritzbeutel mit Stern füllen. Cremes je auf 4 Muffins spritzen. Mit 4 Himbeeren, je 1 EL Konfitüre Krokant, 2 EL Likör und Orangenzesten verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 490 kcal E 7 g, F 27 g, KH 51 g
Lassen sich ohne Creme einfrierer
