Ofen vorheizen (Elektro 170 Grad/Umluft 150 Grad). Die Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln und in ein tiefes Backblech legen. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit 60 g Zucker mischen. Über die Pflaumen streuen. Die Zimtstange dazulegen. Auf der Mittelschiene ca 20 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen. Dann die Orangen hei´waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Schale mit Mehl, Backpulver, gem. Zimt und 200 g Zucker mischen. Marzipan darüberreiben.
Die Butter in einem Topf schmelzen, abkühlen lassen. Eier, Sojamilch einrühren und 80 g Pflaumenkompott unterheben. Das Mehlgemisch locker unterziehen, sodass die Zutaten gerade eben vemischt sind (das ist wichtig, sonst gelingen die Muffins nicht). Die Ofenhitze um 10 Grad erhöhen.
Den Teig in die Förmchen füllen und ca 30 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, restl. Pflaumenkompott dazureichen.
Zubereitung 45 Min, Backen 50 Min, pro Stück 300 kcal, KH 57 g, F 12 g, E 3 g
