Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Zwei Muffinbleche mit Papierförmchen auskleiden. Öl, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl, Zimt, Muskat
und Backpulver mischen und unterrühren. Karotten schälen, fein raspeln. Mit den Walnüssen und Rosinen unterheben. Den Teig bis ca. 1 cm unter den Rand in die Formen füllen. Auf der Mittelschiene 20 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Zitrone heiß waschen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides mit dem Frischkäse sowie Vanillemark verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes mit kleinen Rosetten garnieren. Servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 20 Min.; Pro Stück: 195 kcal KH: 22 g, F: 10 g, E: 4 g
