Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die Schokolade in grobe Stücke hacken. Alle Erdbeeren waschen und abtropfen lassen bzw. trocken tupfen. 150 g der Erdbeeren putzen und würfeln.
Die Margarine mit Zucker und 1 Pck. Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier einzeln zufügen und jeweils mind. 1 Min. unterrühren. Mehl, Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Die Erdbeer-Würfel und die Schokolade unterheben. In die Muffinform füllen und ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen für das Topping 150 g Erdbeeren putzen und pürieren. Mit Frischkäse und Erdbeerkonfitüre glatt rühren. Die Pflanzensahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen und mit dem Schneebesen portionsweise unter die Erdbeercreme ziehen. Dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und dekorativ auf die Muffins spritzen. Nach Belieben einige Muffins mit Schlagsahne statt Erdbeer-Creme verzieren. Muffins mit den restl. Erdbeeren dekorieren und die Muffins bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Anrichten.
Zubereitung: 45 Min. Backen: 25 Min.; Pro Stück: 335 kcal KH: 35 g, F: 19 g, E: 5 g
