Aprikosen häuten, halbieren und entkernen. Die Orange heiß waschen. Schale abreiben, Saft auspressen und beides mit 1 Ei, Öl, Zucker, Vanillezucker und Buttermilch aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zügig unterrühren. Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad).
Ein Muffinblech fetten, mit Mehl ausstreuen. Teig in die Mulden füllen. Mascarpone mit 1 Ei, Stärke, Vanillemark und der Konfitüre cremig rühren. Je 1 TL Creme in eine Aprikosenhälfte füllen, zweite Hälfte auflegen und in den Teig drücken. Muffins mit restl. Creme bedecken. 25 Min. backen. Abkühlen lassen.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 25 Min.; Pro Stück: 305 kcal KH: 32 g, F: 16 g, E: 5 g
