Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Das Ei mit 100 g Zucker, Öl verquirlen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Buttermilch unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen, ca. 25 Min. backen. Abkühlen lassen.
Muffins mit einem Cupcakes-Ausstecher mittig aushöhlen. Butter mit 80 g Zucker, Frischkäse cremig rühren. Den Puderzucker löffelweise tÄterrühren, sodass eine spritzfähige Masse entsteht. Creme portionsweise mit Lebensmittelfarbe einfärben, in Spritzbeutel füllen. Jeweils verschiedenfarbige Cremes in und auf die Muffins spritzen. Dann mit Zuckerperlen garnieren. Gekühlt aufbewahren.
Zubereitung: 45 Min. Backen: 25 Min. Pro Stück: 425 kcal KH: 40 g, F: 26 g, E: 5 g
