Himbeeren auftauen lassen. Schokolade grob hacken. Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig aufschlagen. Quark und Frischkäse verrühren. Puddingpulver unterrühren. Zucker-Ei-Masse und Schokolade unter Quarkcreme heben.
Ein 12er- und ein 6er-Muffinblech fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Muffins vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen, aus den Mulden nehmen und in Papierförmchen setzen.
Himbeeren auf den Muffins verteilen. Das Gelee und 1 TL Wasser erhitzen, mit einem Teelöffel über die Beeren verteilen. Muffins anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 200 kcal E 7 g, F 8 g, KH 22 g
