Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Mit Eiern, 170 g Zucker hellcremig aufschlagen. 150 g Butter würfeln, portionsweise unterziehen. Das Mehl und das Backpulver einrühren. Den Teig in mit Papierförmchen belegte Muffinmulden füllen und auf der Mittelschiene ca. 20 Min. backen. Dann abkühlen lassen.
Für die Creme Eiweiße, 125 g Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und unter Weiterschlagen 5-6 Min. abkühlen lassen. 180 g Butter würfeln, nach und nach unterziehen. Das Gelee einrühren und die Creme aus einem Spitzbeutel auf die gut abgekühlten Muffins spritzen. Evtl. mit Dekorzucker und bunten Zuckerperlen garnieren.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 20 Min. Pro Stück: 420 kcal KH: 44 g, F: 25 g, E: 4 g
