Backofen vorheizen (Elektro 175 Grad/Umluft 155 Grad). Die Walnüsse grob hacken. 40 t Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen. Walnüsse zugeben, unter Rühren karamellisieren lassen. Zm Abkühlen auf ein Stück Backpapier geben. Zum Garnieren 12 Krokant-Stückchen beiseitlegen. Rest fein hacken.
Trockenpflaumen halbieren. 80 g mit dem Joghurt in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Eier mit 60 g Zucker, Vanillinzucker, olivenöl cremig aufschlagen. Joghurt-Mischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit den geh. Walnuss-Krokant zügig unterheben.
Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Je einen Esslöffel Teig hineingeben und mit je einer Pfalumen-Hälfte belegen, den restlichen Teig darauf verteilen. Ca 25 Minuten backen.
Muffins mit Honig beträufeln. Restliche Pflaumen in Streifen schneiden. Mit dem restlichen Krokant auf die Muffins setzen.
Zubereitung 35 Minuten, Backen 25 Minuten, pro Stück 275 kcal, KH 31 g, F 14 g, E 5 g
