Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker, Öl und Vanillezucker schaumig rühren.
Die Eier einzeln unterschlagen. Karotten einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen, im Wechsel mit der Milch unter den Teig rühren. Nüsse unterheben und den Teig in die Förmchen füllen. Ca. 25 Min. backen. Abkühlen lassen.
Das Eiweiß halbsteif schlagen, Puderzucker und Zitronensaft unterrühren. Zuckerguss auf die Muffins tupfen. Mit Zitronenschale verzieren, trocknen lassen.
Zubereitung: 25 Min.; Backen: 25 Min.; Pro Stück: 360 kcal KH: 50 g, F: 14 g# E: 5 g
