Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. vierteln. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffin-Blechs setzen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Mehl mit Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Buttermilch, Ei und Öl in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Mehlmischung zugeben und nur so lange unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Erdbeeren unterheben. Teig in die Papierförmchen füllen und Muffins im Ofen 20-25 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Muffins aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Min. in der Backform auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servierennach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen oder mit Puderzucker bestäuben,
pro Stück ca 190 kcal, E 3 g, F 8 g, KH 27 g, Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Backen ca 20 Minuten
