Aprikosen waschen, kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser legen und 1-2 Minuten ziehen lassen. Abschrecken und Haut abziehen. Aprikosen halbieren und entsteinen.
Schokolade hacken. Mit Butter in einem Topf schmelzen. In eine Rührschüssel füllen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Mehl und Backpulver mischen. Mit den Eiern zur Schokobutter geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.
Papier-Backförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) setzen. Teig einfüllen. Jeweils 1 Aprikosenhälfte daraufsetzen und leicht andrücken. Konfitüre und 1 EL Wasser verrühren, kurz erwärmen. Aprikosen damit bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Am Ende evtl. mit Alufolie bedecken. Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stuck: ca. 280 kcal E 4 g, F 11 g, KH 39 g
