Backpapier in Streifen schneiden (14 x 8 cm). Papierstreifen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) legen. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Kuvertüre grob hacken. Butter und Kuvertüre in einem Topf schmelzen. Dabei mehrmals umrühren. Anschließend in eine Rührschüssel füllen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zufügen. Alles gut verrühren. Eier einzeln unterrühren. mehl und Backpulver mischen, unterrühren. mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Rapselschokolade kurz unterheben. Teig in die Mulden der Backform verteilen und auf jeden Muffin eine Aprikosenhälfte legen.
Teig im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 25-30 Minuten backen. Auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Muffins aus den Mulden lösen, mit Puderzucker bestäuben. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Aprikosen mit Konfitüre bestreichen.
Arbeitszeit 20 Minuten, Backzeit 25-30 Minuten, Wartezeit ca 1 Stunden, pro Stück ca 280 kcal, 1170 kJ, E 4 g, F 12 g, Kh 38 g
