Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Beeren waschen, trocken tupfen. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver in einer Schüssel vermengen. Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. 120 g Zucker, Öl sowie Buttermilch unterrühren. Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. 150 g Beeren unterheben.
Masse in die mit Papierförmchen ausgekleideten Mulden eines Muffinblechs füllen und im Ofen 20-25 Min. backen. Herausnehmen, Muffins ca. 5 Min. in der Form
abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Übrige Beeren mit 40 g Zucker pürieren und mit Frischkäse verrühren. In einen Spritzbeutel geben und Tupfen auf die Muffins spritzen. Nach Wunsch mit kandierten Veilchen oder Zuckerdekor in Lila verzieren und bis zum Servieren unter einer Tortenhaube kühl stellen.
Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 20 Min. Pro Stück ca. 390 kcal, E: 13 g, F: 22 g, KH: 35 g
