Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Muffinförmchen gut mit Butter ausstreichen, mit Paniermehl bestreuen.
Für die Muffins die Eier trennen. Mit dem Handrührgerät Eigelb mit Puderzucker und Vanillezucker zu hellgelbem Schaum rühren. Magerquark, Joghurt, Orangen- und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Grieß und Backpulver unterrühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Zuerst 3 EL Eischnee kräftig unterrühren, dann den restlichen Schnee unterheben.
Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Min. backen. Muffins in den Förmchen etwas abkühlen lassen, mit einem Messer aus den Förmchen lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Preiselbeersoße in einem kleinen Topf den Orangensaft, Orangenschale und Speisestärke mit dem Schneebesen glatt rühren, unter Rühren zum Kochen bringen, 1 Min. köcheln lassen und vom Herd nehmen. Preiselbeerkonfitüre untermischen. Preiselbeersoße abkühlen lassen und dann mit den Muffins servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. + Kühlzeit Pro Stück: ca. 97 kcal, 6 g EW, 2 g F, 13 g KH
