Mulden einer Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen. 50 g Schokolade fein hacken. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Ei, Milch und Öl verquirlen. Mehlmischung zugeben und unterrühren. Gehackte Schokolade unter den Teig heben. Masse in die Mulden der Muffinform verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 T/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Muffins aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
150 g Schokolade und Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Schokolade beginnt, dicklich zu werden. Muffins mit der Oberfläche in die Schokolade tauchen und fest werden lassen.
Übrige Schokolade evtl. erneut erwärmen. Dünn auf ein kühles Marmorbrett oder Rückseite eines Backblechs streichen und kühl stellen. Sobald die Schokolade fest ist, mit einem Spachtel oder mit einer Palette Röllchen schaben. Röllchen evtl. kurz kalt stellen. Muffins mit den Schokoröllchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 300 kcal E 5 g, F 15 g, KH 34 g
