Fett, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Limettenschale und -saft unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit 50 ml Buttermilch unterrühren. 125 g Cranberrys unterheben.
12 Mulden einer Muffinform mit je einem Papier-Backförmchen auslegen. Teig darin gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Auskühlen lassen.
Puderzucker und 25 ml Buttermilch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Muffins damit verzieren, trocknen lassen. 50 g Cranberrys klein schneiden. Muffins damit bestreuen, mit Minzblättchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stüde ca. 330 kcal E 5 g, F 15 g, KH 44 g
