Backofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. Haselnüsse in eine Schüssel geben, Mehl und Backpulver dazusieben. Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker nach und nach darüberstehen. Mehlmischung und geriebene Schokolade unterheben. Papierförmchen in die Muffin-Form setzen und Teig einfüllen. Muffins in 15-20 Min. goldbraun backen. Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft 160) reduzieren. Muffins ca. 5 Min. weiterbacken. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Backofentemperatur auf 80 Grad (Umluft 60) reduzieren.
Für die Macarons Eiweiß steif schlagen, Essig und Zucker unterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Kakaopulver darübersieben und unterheben. 12
runde Baiserplätzchen in Muffin-Größe mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf ein Backblech spritzen und ca. 1 Std. im Ofen trocknen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Nougatcreme Butter klein hacken und mit dem Kakaopulver gründlich mischen. Nougat über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen, die Kakaobutter unterrühren und darin unter Rühren zerlassen. Creme etwas abkühlen lassen, auf die Muffins streichen. Mit den Macarons belegen. Die Cupcakes vor dem Servieren vollständig trocknen lassen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Backen ca. 80 Min. Pro Stück ca. 890 kcal, E: 15 g, F: 49 g, KH: 98 g
