1. Fett, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. 1 Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale dünn abreiben. Abgeriebene Zitrone halbieren und Saft auspressen. Schale und Saft in die Fett-Eier-Masse rühren. Dann Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Jede Mulde zu 3/4 mit Teig füllen. Muffins im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
2. Zweite Zitrone waschen, trockenreiben und halbieren. Eine Hälfte in Spalten schneiden und in 2 EL Zucker wälzen. Die andere Hälfte auspressen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dünnen Guss verrühren und die Muffins damit überziehen. Mit Zitronenspalten verzieren und den Guss trocknen lassen.
