1. Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Eier, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz ca. 12 Minuten aufschlagen.
2. Quark, Mascarpone, Zitronenschale und 100 g Sahne verrühren. Puddingpulver und Grieß unterrühren. Eiermasse unterheben. Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Teig einfüllen. 150 g Himbeeren darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 \"C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen.
3. 125 g Himbeeren pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree und Puderzucker verrühren. 200 g Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Als Tuffs auf die Muffins spritzen. Himbeepüree darübergeben und mit 100 g Himbeeren und Minze verzieren
