Rührteig wie im Rezept Kokos-Ingwer-Kuchen (Schritt 1) beschrieben zubereiten und in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12 Mulden à 7 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen.
40 ml Wasser und 120 g Zucker in 2-3 Minuten sirupartig einkochen lassen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und restlichen Zucker langsam elnrleseln lassen. Den heißen Sirup in feinem Strahl zugießen, dabei immer weiterschlagen. Eischnee kalt schlagen und die Limettenschale einrühren.
Eischnee sofort in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und mehrere Zipfel auf jeden Cup-cake spritzen. Den Eischnee mit dem Creme-brülee-Brenner oder der Lötlampe goldbraun flammen.
Zubereitungszeit 35 Minuten plus Backzeit 40-45 Minuten, pro Stück 5 g E, 20 g F, 55 g KH, 426 kcal, 1785 kJ
