Rührteig wie im Rezept Möhrenkuchen II beschrieben zubereiten. In eine mit Papierförmchen ausgelegte Mufflnform (12 Mulden ä 7 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-weißlich aufschlagen. Frischkäse löffelweise unterschlagen. 50 g Konfitüre beiseitestellen. Restliche Konfitüre löffelweise unterschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Restliche Konfitüre erhitzen und die Creme damit beträufeln. Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.
Zubereitungszeit 45 Minuten plus Backzeit 40 Minuten, pro Stück 5 g E, 34 g F, 53 g KH, 537 kcal, 2248 kJ
